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在海南，有無雞不成宴之說。有海南人的地方，同樣是無雞不成宴，而且最好是地道的文昌雞。文昌雞正是在上百年的時間里，隨著數(shù)百萬海南游子下南洋、闖異鄉(xiāng)而名揚新加坡、泰國、印尼等地的。
有文昌人在深圳開了家文昌雞飯店，每天賓客盈門，其中絕大部分竟都是從香港等地特意趕來品嘗正宗文昌雞的。多少年來，不少瓊籍華僑都在翹首以待，希望能夠盡快吃到來自海南的正宗文昌雞。
僑鄉(xiāng)美食文昌雞，竟有如此的魅力。
文昌雞也因此被列為海南四大名菜之首，在島內(nèi)，幾乎隨處可尋文昌雞飯店。為了尋源，我們還是專程趕到了文昌市潭牛鎮(zhèn)。鎮(zhèn)北的天賜村就是傳說中文昌雞的發(fā)源地，據(jù)說，明代曾有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗�；实燮穱L后贊道：“雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名。
還未進村就遠遠地看到了村頭一棵棵大榕樹，如果不是受到不久前的一場臺風影響，這時榕樹下應該是綠草茵茵，雞雛成群。村民幾乎家家都飼養(yǎng)文昌雞，少則幾只，多則幾十只。說是養(yǎng)雞，其實稱為牧雞更貼切：因為文昌雞通常是放養(yǎng)在榕樹下，依靠野生的雜草、樹籽、輔助精料喂養(yǎng)。在充足的陽光和適合的溫度下生長的文昌雞，形成了體積小、尾部肥大，胸部結(jié)實的獨特體態(tài)。到了3個月左右大時，文昌雞體重已經(jīng)有1公斤左右，這時候村民會將它們放進籠子里圈養(yǎng)，喂食米糠和谷物等育肥。
中國農(nóng)業(yè)大學教授楊寧說，世界上家禽飼養(yǎng)環(huán)境最好的是法國，現(xiàn)在文昌已經(jīng)可以和法國媲美。在世界各地工廠化養(yǎng)殖盛行的時代，只有在文昌你才能看到這種田園牧雞的場景。
文昌雞的制作也獨具特色。因為是原產(chǎn)地的緣故，潭牛的文昌雞飯店歷來生意都不錯，經(jīng)常會有慕名趕到潭牛吃雞的。下午四點半，我們就在潭牛鎮(zhèn)的瓊珍雞飯店看到幾個特意趕來買雞的海口人，說是因為這里的文昌雞更正宗。
文昌雞最傳統(tǒng)的吃法是白切，最能體現(xiàn)其鮮美嫩滑的原汁原味。店家支起兩口鍋，先將雞放入清水的一鍋中，煮上6分鐘—10分鐘；起鍋后再放入旁邊一鍋放了鹽、味精等調(diào)料的鍋中，煮上5分鐘左右，就可以起鍋了。別看這是鄉(xiāng)間小店，店里的大廚符策民可是特級廚師，制作文昌雞已經(jīng)20多年。符策民告訴我們，文昌雞其實不是煮熟而是燙熟的，所謂的熟也只是七八成熟，否則皮就爛了。
好雞還要好配料。文昌雞醬料主要用生姜、蒜泥、鹽和酸桔子汁等制成，其中最關鍵的是桔子汁，一定要新鮮。切好的雞，色澤亮白略帶金黃，嘗一口，又香又甜又嫩。海南文昌雞協(xié)會會長楊來日說，文昌雞經(jīng)過十多年的提純育種，取得了很大進步，今后要更好地推廣綠色、健康、生態(tài)的文昌雞。文昌雞在取得原產(chǎn)地標記認證后，又開始準備申請集體商標。
結(jié)束語
隨著黃金周接近尾聲，我們的“海南大話食游”也暫告一段落。7天來，從火山口到三亞到瓊中，我們向大家推出了7種承載著濃濃海島風味的美食大餐，令人回味無窮。但對于海南豐富的飲食文化而言，這7種美食或許只是大餐中的開胃小菜。
海南風景美，海南美食亦美。未來的日子里，希望讀者能和我們一起繼續(xù)關注和挖掘獨特的海南飲食文化，共同推動海南餐飲行業(yè)的發(fā)展。 | 
