文昌雞、加積鴨、和樂(lè)蟹和東山羊被稱為海南的四大名菜，這許多來(lái)過(guò)海南的人都知道，但還有一道名菜卻鮮為外地人所知，那就是——臨高乳豬，我覺(jué)得是完全可以與這四大名菜相媲美的。盡管在�？诟鱾�(gè)地方，都可以看到臨高乳豬的招牌，但是能否吃上真正的臨高乳豬，那還要看造化。
這次剛好來(lái)到臨高地界，就臨高乳豬這個(gè)問(wèn)題，同當(dāng)?shù)氐呐笥押煤糜懡塘艘环?
一方水土養(yǎng)育出一方的土特產(chǎn)。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有“海南小平原”之稱。我們車行鄉(xiāng)間過(guò)處，都可以看到晃晃悠悠的母豬，我們笑曰：臨高的雞用圈養(yǎng)，但是豬倒是放養(yǎng)的。
據(jù)當(dāng)?shù)氐呐笥颜f(shuō)，最好的乳豬應(yīng)該是在臨高南寶地區(qū)，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)花生，用花生榨油的油渣正好是喂豬的好飼料。
一說(shuō)到乳豬，很多人都以烤乳豬對(duì)號(hào)入座了。臨高乳豬以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳�？九R高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約十二，三斤為恰。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。
臨高的朋友告訴我，一般當(dāng)?shù)厝顺匀樨i，都是吃早餐的時(shí)候吃，而且更多是吃蒸的和燜的。西村以前吃過(guò)，小乳豬蒸的好，真如水豆腐，太嫩了。這次我們吃得乳豬，有20來(lái)斤重，這樣味道就差些。雖然沒(méi)有吃上最正宗的臨高乳豬，但是留下了念想，下次找個(gè)機(jī)會(huì)再來(lái)，也未嘗不可，畢竟這里距離�？谝簿褪且粋�(gè)小時(shí)的路程。而且當(dāng)?shù)氐呐笥岩擦粼捔�，若要�?lái)臨高，提前來(lái)個(gè)電話，好吃侍候。順便告訴價(jià)格，大約是每斤5元左右的價(jià)格，一個(gè)好的乳豬不到百元，可謂超值。
但是到了臨高，不能不提臨高的海鮮，畢竟這里是海南的漁業(yè)大縣。馬裊的海鮮非常有特色。西村特意點(diǎn)了鮮魷魚(yú)，就要和陵水比比美。最有特色就是馬裊的沙蟲(chóng)。西村最愛(ài)的海鮮就是螃蟹和沙蟲(chóng)了。說(shuō)到沙蟲(chóng)，真正的綠色食品，而且對(duì)男人來(lái)說(shuō)，既清涼，有時(shí)補(bǔ)腎良品。一般朋友點(diǎn)沙蟲(chóng)的時(shí)候，請(qǐng)記住訣竅，沙蟲(chóng)之好在于血，不要被js迷惑，一定要把血盛上，生吃對(duì)皮膚很有益處。而且沙蟲(chóng)血一入水，湯就如牛奶般了。
蔡瀾：海南雞飯
海南小吃 清補(bǔ)涼
海南“咸魚(yú)汁”
海南紅炆羊蹄
儋州那大狗肉
椰奶咖哩蚵
檸檬腰果
