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海南特產(chǎn)風(fēng)味菜。蚵，學(xué)名“硨磲”，也稱“車渠”。因其背上壟紋如車輪之渠而名，海南俗稱其為“蚵”，其閉殼肌干制后為“蚵筋”。屬海洋軟體動(dòng)物門硨磲科動(dòng)物。產(chǎn)于南海區(qū)域，以西、南沙群島出產(chǎn)最負(fù)盛名。此菜用椰子汁及咖哩油配制而成，獨(dú)具地方特色。
用料：
浸發(fā)好的蚵肉（注）300克、咖哩油5克、鮮椰奶50克（用1個(gè)鮮椰子壓出的汁）、筍類100克，姜米、蒜茸各5克，味精10克、蠔油15克、上湯50克、紹酒10克、生蔥2條、姜片2片、生油125克、生粉少許。
制作：
1、將姜片、蔥條放清水中煮成姜蔥水，把浸發(fā)好的蚵肉過一次姜蔥水，洗凈，再在滾油中過一次油，用笊籬濾出油分，再用上湯或骨頭（雞、鴨、豬肉均可）一起燉20分鐘，便可除凈蚵肉本身的海腥味，然后將蚵肉切成日字形塊件待用，筍尖置滾水中燙過后也切成日字形塊件待用。
2、猛火燒鍋，落油，下料頭爆香，倒入蚵肉，筍尖、贊酒，下蠔油，爆炒之，然后加入上湯、椰奶、咖哩油炒勻，人濕生粉勾芡，落尾油即成。
特點(diǎn)：
蚵肉鮮嫩，椰奶香濃，咖啡香辣，爽滑可口，刺激食欲。（注：干蚵肉在冷水中浸發(fā)12小時(shí)，洗凈，用清水煮約4小時(shí)至焾，再洗凈，即為浸發(fā)好的蚵肉。）
（資料由海南省烹飪協(xié)會(huì)提供）
檸檬腰果
霸王海石斑
玉掌鯊魚皮
糖醋萬泉鯉
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