海南新款風(fēng)味菜。
制作者根據(jù)“東江鹽鋦雞”烹制原理，用鮮椰子茸配味料 將雞鋦制而成。
曾在首屆海南名萊美食評(píng)選中獲一等獎(jiǎng)。
用料：
光雞項(xiàng)(注)1只(重約1千克)、椰子5個(gè)、味精7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥條2條。
制法：
１、破開椰子，將椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用潔凈毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。
２、將味精、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、 汾酒、芝麻油等攪和，放入已除臟洗凈的光雞腔內(nèi)，四 壁涂擦腌制，約20分鐘后，用瓦罐1只，將少量椰茸鋪放 墊底，再將雞放置中間，然后將全部椰茸鋪蓋四周，倒 人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火后慢火鋦之，約15分鐘可熟。
３、取出熟雞，掏凈腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成 原雞狀；燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味精、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上便 成。
特點(diǎn)：
原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質(zhì)脆，滑嫩爽口。
（注）：雞項(xiàng)，指行將下蛋而未下過蛋的小母雞。
